Cupcakes de Fresa y nuevo look!

Hola!! ¿Que tal las vacaciones? Las mías tranquilas...y adelantando informes...pero entre medias he sacado tiempo para (como ya os habréis dado cuenta) cambiar el look del blog...¿Qué os parece? A mi me gusta mucho, más primaveral...=)

Estos días con las torrijas de mi madre (mmmm...)no ha quedado tiempo para mis cupcakes jeje pero hoy ya no podía más...quería hacer alguna receta sin mantequilla pero no sabía cual...hasta que ha llegado mi madre con una caja de fresas...asi que estaba claro: Cupcakes de fresa sin mantequilla...

La receta es un poco parecida a la de los cupcakes de zanahoria pero no he usado ni harina ni azúcar integral.
La masa esta buenísima y han quedado super suaves,recomendado 100%. Además con muy pocos ingredientes me ha dado para 18 cupcakes...no está nada mal...

Con el buttercream ya me he cargado el toque "light" pero bueno...tambien se pueden comer sin él jeje

Espero que la probéis y os guste!

Besos!

Cupcakes de Fresa (sin mantequilla):

2 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de girasol
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de nata líquida
Leche cantidad necesaria
200 grs fresas picadas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa cremosa.
Incorporar elaceite y seguir batiendo con las varillas.
A partir de aquí, con una cuchara de madera, agregar la harina tamizada con movimientos envolventes.
Agregar la nata y si vemos que la masa queda dura, agregarle un chorrito de leche.
Por último incorporar las fresas en trocitos muy pequeños.

Con horno precalentado,deja unos 30 minutos a 180º o hasta que pinchemos y salga limpio.

Buttercream de fresa:

100 grs mantequilla
200 grs azúcar glass
1 cucharada de leche
Esencia de fresa

Mezclar todos los ingredientes y batir durante 2-3 minutos.